Savatiano. Dan ging vroeger het dennenshampoo-alarm af: de druif wordt voornamelijk gebruikt om de gevreesde retsina van te maken. Maar dat was Stamatis Mylonas niet van plan met deze klassieke druif van de regio Athene. Zijn oude stokken hebben veel meer in petto dan dat. In goeden doen (en dat zijn zijn bus hvines) levert de savatiano dan een tintelende witte op. Met een striempje limoen, groene appel, dito kruiderij, vuursteen, rokerigheid en een knisperend witlofbittertje.