In Vouvray maken ze alles van chenin. Strakdroog, moelleux, edelzoet en dus ook mousserend. Brut Excellence is van het gerijpte soort. Gemaakt door de lokale coöperatie. En daar werken liefhebbers, zo te proeven. In ieder geval van gedecideerd droog.

Gekarameliseerde appel, vanillestokjes, geroosterd brood met dubbel roomboter, afgestreken lucifer en een vuurpijl die de lucht in schiet om met als doel zachte zuren in de afdronk te laten neerdalen.