Saperavi is de local hero van Georgië, een druif met twee gezichten. Een authentieke oostblokker, een soort met Navy Seal-kwaliteiten: winterhard en droogtebestendig. In alle wijnregio’s van wat nu te boek staat als de voormalige Sovjet-Unie stond deze noeste werker aangeplant. Zorgt voor veel kleur en fiks wat zuren. Daar kan je alle kanten mee op. Van ontbijtwijn tot wildbegeleider. 

En zoals gezegd, met name Georgië boekt er stralende resultaten mee. Vooral als er de stokoude en ter plekke beproefde qvervi-techniek op is toegepast: rijping op amfora's van klei. Van Agrida proefden we deze, een uitvoering tussen ontbijt en wild in. Tot gulzigheid leidende uitvoering. Amarenakersen, rijpe besjes, volle pruimen, zwarte bessen, vanillespikkels en fijne specerij. Subtiel en sappig.