De wijnboer vreest schimmels en rot, maar in sommige wijngebieden kan tijdens een mooie, droge herfst nobele rot – pourriture noble – ontstaan. De druiven drogen daardoor in, hebben naar verhouding heel veel suiker, en dat geheimzinnige pourriturenoblesmaakje dat de wijn zoveel meer maakt dan zomaar zoet. Yquem is de beroemdste zoete witte wijn. Maar deze, voor een wat toegankelijker prijs, is ook een zeer groot plezier.

Sauternes is al eeuwen de beroemdste zoete wijn. Sauternes is namelijk meer dan zoet. Een symfonie aan geuren en smaken, met ondertonen van bitter, zuur, kantwerk, een heldere ochtend in de wijngaard, contemplatie.