Het karakteristieke van Italiaans rood: zuren. Zure kersen, zure bessen, zure pruimen (en dat is wat anders dan een zuurpruim) en zure frisheid. En vervolgens: bitters. Niet die van lof of grapefruit, maar van amandelen, van vruchtenpitjes. Hier bijgestaan door wat houttannines. Ongecompliceerde puur Italiaanse dorstles-rosso. Laat de saus over de pasta tomaten-rosso zijn en het wordt samen met meer.