Grand cru. Zes jaar op zijn gisten. En inderdaad – fins bois – houtopvoeding. Nu kunnen die planken er nog wel eens met het hout vandoor gaan maar in dit geval vormen ze een precisie-instrument dat exact de weg wijst naar een fraaie smaakpapilbeleving. Geurend als een banketbakker op zaterdagochtend, de etalage nog beslagen van het warme baksel. Brioche, pain d’amande, kokosmakroon. Abrikozen-notentaartje, crème anglaise en toch ook met een frisse verfijning. Zich eindeloos roerende afdronk. Fraai.