Vroeger waarschuwden ervaren kenners de argeloze nieuwbakken wijnliefhebber: chablis, daar brak je je tanden op. Nadat eerst de vullingen er uit waren gevallen. Want zuur! Prachtwijn, die meest noordelijke chardonnaywijn, daar heel hoog buiten Bourgogne, maar streng.

Gelukkig was er wel wat aan te doen: gewoon een jaar of tien in de kelder opsluiten en dan eens voorzichtig kijken of hij al een beetje getemd was.

Dat hoeft nu niet meer. Strakdroge chabliszuren hier, zeker, maar wel onder rijp chardonnayfruit. Heel inschikkelijk Toch ook wel jammer.