Appassimento, dat is, zoals bij z'n soortgenootjes op diverse manieren uitgelegd, iets met gedroogde druiven. De druiven drogen, verliezen vocht, dus hebben naar verhouding meer druivensuikers en geur- en smaakstoffen.

En dat proef je in de wijn. Van de sjiekste amarone tot de veel vriendelijker geprijsde appassimento.

Nee, niet dezelfde druiven, niet de amarone-verfijning. Maar wel drink dit op een koude winternacht, en je voelt de Italiaanse zon.