Het is weer tijd om te barbecueën! Aanlokkelijke geuren van gekruid vlees, vis of groenten bereid op de barbecue. Vinify heeft samen met BBQ-ON Barbecuemaster Frank Klijn en sommelier Bas Vlug een aantal voortreffelijke en makkelijk te maken barbecuerecepten en wijnadviezen ontwikkeld.
Speciaal voor De Grote Hamersma hebben wij 4 barbecuerecepten en bijpassende wijnen geselecteerd. En wil je nog meer inspiratie? Ga naar www.vinify.nl, vul het formulier in en download het gratis bbq boekje met nog veel meer recepten en wijntips.
Hele kip op een “chicken sitter” met Franky’s Pork Prank Rub en Blues Hog Barbecue Sauce.
1 hele kip
Franky’s Pork Prank Rub
Blues Hog Barbecue Sauce (beide verkrijgbaar via vuurenrook.nl)
ca. 10 Roseval aardappels
6 takjes rozemarijn
Fleur de sel
Olijfolie
Chicken Sitter
(verkrijgbaar via vuurenrook.nl)
Wrijf de kip helemaal in met Franky’s Pork Prank Rub. Neem een ‘Chicken Sitter’ of een leeg blikje (frisdrank of bier) en giet wat van de bijpassende wijn in het bakje (of blikje).
Plaats de kip over de sitter/blikje en plaats op de barbecue.
Gaar de kip indirect op de barbecue op ongeveer 130-150 °C.
Als de kip een kerntemperatuur van 72 °C heeft en een mooie bark, smeer je hem in met Blues Hog Sauce. Zet de kip nog even terug op de barbecue en laat de saus karamelliseren. Serveer met roseval aardappels.
Roseval aardappeltjes
Kook de roseval aardappels in zijn geheel tot ze gaar zijn. Druk de aardappels stuk voor stuk plat en gril ze op de barbecue tot de buitenkant krokant is. Serveer met fleur de sel, olijfolie en takjes rozemarijn.
Als alternatief voor Franky’s Pork Prank Rub kun je de kruiden- mix voor braad, grill & BBQ gebruiken. De Blues Hog Sauce kun je vervangen door een smokey bbq saus.
Het donkere fruit van de zwarte bessen en kersen van deze rode Chileen haalt de smaken van de Blues Hog Sauce en de Franky’s Pork Prank Rub goed naar boven. De soepele en zachte smaak past mooi bij het sappige kippenvlees dat ook nog eens lekker boven een schaaltje met dezelfde wijn gegaard is.
Op cederhout gerookte zalm met Japanse mayonaise, bieslook en furikake kruiden.
1 halve zalmzijde of 6 zalm in moten
1 tube Japanse mayonaise
1 potje furikake kruiden
Verse bieslook
Cederhouten plank voor op de barbecue
Vleesthermometer
Furika-wat?
Furikake is een knapperig mengsel van gezouten sesamzaad en Japans zeewier. Kun je geen furikake vinden in de supermarkt? Probeer dan Saitaku Poké sprinkle (te vinden in het schap met Aziatische producten).
Week een cederhouten plank vóór gebruik in water. Je kan de plank dan wat vaker gebruiken. Leg de zalmmoten op de plank op de barbecue. Wil je een hele zalmzijde in één keer garen, plaats dan twee of drie plankjes op de barbecue en leg er bakpapier op. Je kan nu de zalmzijde in zijn geheel op de barbecue roken. Er zijn ook grote rookplanken voor zalmzijdes te verkrijgen.
Gaar de zalm op de plank direct boven het vuur op ongeveer 100 °C totdat de kerntemperatuur 45 °C is.
Je kunt de zalm als amuse serveren door de zalm in kleinere vierkante blokken te snijden. Presenteer ze op een plankje met Japanse mayonaise eroverheen naar smaak. Strooi verse bieslook en furikake kruiden over de zalmstukjes.
Rookplankjes zijn tegenwoordig bijna overal te verkrijgen. Bij jouw bouwmarkt, online of via een speciaalzaak.
De kruidigheid, afkomstig van het eikenhout waar de wijn op heeft gelegen, zorgt voor een spannende combi met de furikake kruiden en het rokerige van de vis, afkomstig van de cederhouten plank waarop hij is gegaard. Het volle van de wijn sluit naadloos aan op het vettige van de vis.
Camembert fondue met knapperige groenten en vijgenchutney.
1 Franse camembert in een houten doosje (La Rustique)
1 puntpaprika
2 stengels bleekselderij
2 wortelen
1 stokbrood afgebakken 1 potje vijgenchutney
Lekker dippen!
Natuurlijk kun je allerlei verschillende groenten gebruiken om te dippen. Je kunt ze zelfs van tevoren even grillen op de bbq! Maar dip ook eens met verse vijgen, peer, ham of dadels.
Haal de camembert uit het folie. Laat het houten bakje even weken in water, maak droog en leg de camembert er terug in. Snijd de camembert kruislings in en zet hem op de barbecue van ca. 180 °C.
De fondue is klaar als de kaas lekker vloeibaar is. Dit duurt ongeveer tussen de 15 en 30 minuten. Snijd intussen de groenten in reepjes en het brood in stukken.
Serveer de camembert fondue met vijgenchutney, verse knapperige groenten en stokbrood. Je kan de groenten en het stokbrood direct in de kaas uit het doosje dippen.
De speelse zuurtjes en de sappige smaak van deze Méditerranée rosé snijden heel mooi door de volle structuur van de kaas. Het zachte fruit van aardbeien, frambozen en rode bes vinden goed hun weg naar de vijgenchutney.
Langzaam gegaarde gyros met ijsbergsla, rode ui, romige White Sauce in een pita.
1 kg procureur
1 potje gyros kruiden
12 pita broodjes
1 krop ijsbergsla
3 rode ui
Grate Goods Alabama White Sauce (verkrijgbaar via vuurenrook.nl)
Alabama White Sauce basisrecept:
5 el. mayo
2 tl. mierikswortel
2 tl. sushi azi
Slagerstouw
Vega-tip
Gyros kun je tegenwoordig makkelijk vervangen door vega-gyros of vegetarische runderreepjes. Je grilt het kort, dus dat is ook lekker snel klaar!
Snijd de procureur in en kruid de binnenkant met gyros kruiden. Bind het vlees weer tot een rollade met slagerstouw.
Leg de procureur op de barbecue van 130-150 °C, maar niet direct op het vuur. Gaar het vlees voor enkele uren indirect tot de kern- temperatuur 72 °C is. Dit duurt ca. 3 uur.
Snijd intussen de rode ui in ringen en de sla in fijne reepjes.
Snijd het vlees in dunne plakken en gril kort (ca. 3-4 min) in een gietijzeren pan of plaat op de barbecue samen met de rode ui. Leg de pita’s op de barbecue.
Serveer de gyros in de pita’s met ijsbergsla rode ui en traditionele witte barbecuesaus (Alabama White Sauce).
Een vol en stevig glas Californische chardonnay, je proeft de zon en de rijkheid van de Golden State. Geen wonder dat deze zo goed bevriend is geraakt met de vettige gyros en het romige van de white sauce.
De specerijen van de houtrijping geven nog een extra dimensie aan de kruidigheid van het vlees.
Hier vind je de actuele Supermarkt Top 10 rode wijn uit de Rioja onder de 10 euro van alle door ons geproefde en beoordeelde wijnen nu verkrijgbaar in de winkel. Maar er zijn nog veel meer lekkere rod...
Hier vind je de actuele Top 10 rode wijn uit de Rioja van alle door ons geproefde en beoordeelde wijnen nu verkrijgbaar in de winkel. Maar er zijn nog veel meer lekkere rode wijnen uit Rioja daarom vi...
Hier vind je de actuele Top 10 rode wijn uit Argentinië van alle door ons geproefde en beoordeelde wijnen nu verkrijgbaar in de winkel. Maar er zijn nog veel meer lekkere rode wijnen uit Argentinië ...
Het is weer tijd om te barbecueën! Aanlokkelijke geuren van gekruid vlees, vis of groenten bereid op de barbecue. Vinify heeft samen met BBQ-ON Barbecuemaster Frank Klijn en sommelier Bas Vlug een aa...
