Wijnwetenschappelijk gezien is sauvignon blanc de meest onderzochte druif ter wereld. Hierdoor weten we dat ‘the rebel in the world of whites’ zijn kont-tegen-de-krib-karakter te danken heeft aan methoxypyrazinen: etherische bestanddelen in de schil die voor de karakteristieke en gewilde geur en smaak van groene paprika en pasgemaaid gras zorgen. Methoxypyrazinen aan het druivensap toevoegen mag niet, maar een aantal jaar geleden had een tweetal wijnmakers in Zuid-Afrika daar geen boodschap aan. Zij pepten hun weeë witte flink op. Vermoedelijk had niemand het bedrog opgemerkt als deze Sauvignon Blanc niet in de prijzen was gevallen. Technisch onderzoek na deze zege toonde een onnatuurlijke hoeveelheid methoxypyrazinen aan.

Niet alleen bij de ‘drinkwijnen’ vindt bedrog plaats, ook in de categorie ‘collector’s items’ wordt druk gefraudeerd. Vooral op de nieuwe nouveau-richemarkt China staat de deur wagenwijd open voor oplichters.

Leuke casus: in de dure restaurants moeten de sommeliers na het uitschenken tegenwoordig de lege flessen stukgooien, omdat die anders hergebruikt worden. Zo kan een lege fles Lafite Rothschild 1982 omgerekend duizend euro opbrengen. Vullen met goedkope wijn loont ook: ooit werd bij Sotheby’s een hervulde fles Lafite Rothschild 1982 voor 9400 euro geveild.

De Grote Hamersma Online Wijncursus
Vergroot je wijnkennis en haal je officiële Wijnproefessional-diploma. Nu tijdelijk met gratis Mezzacorona Airtender pakket twv € 14,99. Geen vooropleiding vereist: alleen lekkere....
Job Seuren: Wijn in een restaurant - De basics
Ik houd ervan uit eten te gaan, ik eet zelden thuis. Noem het je werk mee naar huis nemen, alleen dan dus naar een andere plek. De sfeer, het gemak, nieuwe smaken, nieuwe ideeën, a....
Vers van de pers: druivenafval wordt gezonde voeding
Het begon met een beer die stond te peuzelen van een berg leeggeperste wijndruiven. Een Canadees bedrijf heeft 3,6 miljoen dollar aan financiering gekregen om voedzaam plantaardig....