Seuren wil niet zeuren

Melksommelier?

Bij werken in de horeca, of als wijnjournalist wat dat aan gaat, ligt overmatig alcoholgebruik op de loer. Daarom proberen mijn compagnon en ik bij wijze van goed voorbeeld een paar dagen per week rustig aan te doen, vaker alcoholvrij te blijven en regelmatig te sporten. In het restaurant hebben we een steeds ruimer wordende selectie alcoholarme of -loze dranken en ik betrap mezelf erop echt te kunnen genieten van sommige 0.0 bieren. Wijn zonder alcohol laat ik daarentegen nog even voor wat het is, de eerste lekkere alcoholvrije wijn moet wat mij betreft nog gemaakt worden.

    Waarom ik op een website die op de wijnliefhebber gericht is over de blauwe knoop begin? Met de diversifiëring van dranken en de groeiende interesse naar alcoholvrije alternatieven staan er te pas en te onpas experts op die helemaal opgaan in bepaalde niche markten. Super! 0.0-Cocktailshakers, barista’s, theespecialisten, mensen met een passie die dat ten volste uitdragen. Om een bepaalde duiding te geven voelen sommigen zich echter geroepen zichzelf de extra titel sommelier te geven. Koffiesommelier, theesommelier, cocktailsommelier, er is zelfs een veehouder die zichzelf melksommelier noemt. En de media nemen het zonder nadenken over. Dat raakt bij mij een gevoelige snaar.

    Een sommelier is een gastheer of -vrouw, werkzaam in het restaurant die zich specialiseert in dranken. Weliswaar weet deze vaak het meeste over wijn, maar ook digestieven, bier, koffie, thee en zelfs sigaren vallen onder diens hoede. In het officiële ASI (association de la sommellerie internationale) examen dat door meerdere sommeliers in ons land is behaald worden al deze zaken getoetst. Uiteraard kan het zijn dat er specialisten zijn die meer van bijvoorbeeld bier of thee weten dan de sommelier van het restaurant, maar dat maakt ze nog geen bier- of theesommelier. Zoiets bestaat eenvoudigweg niet.

    Ik eet en drink graag zuivel en proef absoluut verschillen. Heb je ooit kefir van Rauw Power (wie heeft die naam ooit bedacht?), kwark van de Weerribben of yoghurt en karnemelk van Erf1 geproefd, dan wil je nooit meer anders. Je proeft goede voeding, diervriendelijke behandeling en vakmanschap van de zuivelbereiding. Daar hoef je geen sommelier voor te zijn, dat is gezond Hollands boerenverstand en nog alcoholvrij ook.

Job Seuren

bekijk hier alle artikelen van Job

De Grote Hamersma Online Wijncursus
Vergroot je wijnkennis en haal je officiële Wijnproefessional-diploma. Nu tijdelijk met gratis Mezzacorona Airtender pakket twv € 14,99. Geen vooropleiding vereist: alleen lekkere....
Job Seuren: Wijn in een restaurant - De basics
Ik houd ervan uit eten te gaan, ik eet zelden thuis. Noem het je werk mee naar huis nemen, alleen dan dus naar een andere plek. De sfeer, het gemak, nieuwe smaken, nieuwe ideeën, a....
Vers van de pers: druivenafval wordt gezonde voeding
Het begon met een beer die stond te peuzelen van een berg leeggeperste wijndruiven. Een Canadees bedrijf heeft 3,6 miljoen dollar aan financiering gekregen om voedzaam plantaardig....