Met Duitse wijn de zomer door!

07 jul, 2020

De Grote Hamersma ging op bezoek bij het bruggenhoofd van Duitse wijnen in Nederland. Aldus belandden we in Scheepskameel, een restaurant in Amsterdam waar louter wijn van onze Oosterburen op de kaart staan. We spraken daar Chanan Wisse, de man die het allemaal op zijn geweten heeft. 

Om te bewijzen dat hij echt bestaat, maakten we er vijf filmpjes. Daarin verklaart hij zijn onvoorwaardelijke liefde aan Duitse wijn. En wij genieten mee. Niet in het minst omdat de chef-kok van dienst, Tijs Jeurissen, ook nog eens bijpassende gerechten had gemaakt.


Grauburgunder trocken 'S' - 2018

Weingut Emrich-Schönleber, Wijnkameel  € 20,95

Wat eten we erbij?

Groene asperges met citroen, yoghurtsaus en donker broodkruim

Schil de onderste helft van de groene asperges en rooster ze rustig gaar op de bbq

roer door turkse yoghurt zout, gesneden basilicum, citroenrasp, peper en een scheut Provence- olijfolie. Deze olie heeft de smaak van zwarte olijven.

Maal de binnenkant van een oud wit boerenbrood fijn en rooster dit op 190 graden donker bruin. Meng de olie met citroenrasp, rode peperolie en een beetje zout.

Smeer de yoghurt op een bord, leg de asperges erop en bestrooi met het broodkruim.


Riesling trocken - 2018

Weingut Gröhl, Dirck III € 7,99

Wat eten we erbij?

Rauwe geelstaart met ponzusalsa

Ponzu salsa:

  • 100 ml sterke dashi
  • 20 ml Kikoman soya saus (de groene fles bij voorkeur)
  • 10 ml yuzu sap (alternatief half-om-half citroen en limoen) komkommer
  • (groene) tomaat
  • groen van een bosje bosui
  • paar shiso blaadjes

Schil de komkommer en snijd hem in de lengte in vieren. Snijd de de zaadlijsten eruit en bestrooi de komkommer met zout. Spoel de komkommer na een half uurtje af en dep deze goed droog. Bestrijk licht met olie en rooster de komkommer aan beide kanten kort en hard op de bbq.

Ontvel de tomaat en snijd deze in vieren. Haal de zaadlijsten eruit en snijd tomaat en komkommer in blokjes.

Snijd het bosui groen in ringetjes, spoel af en dep droog.

Meng soyasaus, dashi en yuzu. Bind eventueel een beetje met Xantana. Roer de komkommer tomaat en bosui erdoor.

Snijd de geelstaart of een andere verse vis in halve centimeter dikke plakken en schep de salsa eromheen. Leg op ieder plakje vis een beetje zout (fleur de sel) en stukje shisoblad.


Silvaner trocken - 2018

Divino Nordheim, Albert Heijn € 6,99

Wat eten we erbij?

Gepofte biet met romaine, tartaarsaus, mierikswortel en lavasolie

Tartaarsaus: maak mayonaise met de dooiers van hartgekookte eieren mosterd azijn en olie. Roer hier een gespoeld fijngesneden sjalotje en fijngesneden bieslook door.

Pof (chioggia) bietjes lekker gaar. Pel deze en snijd ze in partjes. Maak aan met olijfolie, zout en peper.

Halveer een kleine romaine sla en bbq deze langzaam net niet gaar op een niet te hete bbq. Draai lavas en plantaardige olie tot een sterke groene olie.

Leg de sla een beetje uitgewaaierd op een bord, schik de bietjes ertussen. Schep de tartaarsaus over de sla. Bedruppel het bord met lavasolie, rasp mierikswortel over het geheel en bestrooi met gepofte quinoa.


Spätburgunder trocken - 2018

Sankt Anna, Jumbo € 6,19

Wat eten we erbij?

Varkensnek van de bbq, jus met tuinbonen tomaat en chorizo

  • Varkensjus
  • Tomaat 
  • Tuinbonen 
  • Bonenkruid 
  • Bakchorizo

Bestrooi het vlees met zout en peper en braad dit rose op/in de bbq.

Ontvel de chorizo en snijd in kleine blokjes. Bak de blokjes kort en hard en doe deze met het bakvet in een bakje.

Ontvel de tomaat en snijd deze in blokjes.

Dop en blancheer de tuinbonen. Dop de grote eventueel nog een keer.

Snijd het bonenkruid fijn.

Warm de varkensjus op en voeg eventueel een scheutje azijn toe. Voeg de chorizo, tomaat, bonenkruid en tuinbonen toe.

Snijd het vlees in plakken, leg deze op een bord en schep de saus en garnituur erover en omheen.


Weissburgunder trocken 'Untertürkheimer Gips' - 2019

Weingut Aldinger, Wijnkameel € 19,25

Wat eten we erbij?

Bbq octopus met krielsalade en peterselieolie

Gekookte octopus of vacuum gegaarde tentakels.

Snijd de kriel in stukken en stoom of kook deze gaar.

Maak de kriel als derze nog warm is aan metb zout, peper, olijfolie en citroensap meng er vlak voor het serveren tuinkers doorheen.

Gooi lekker wat bladpeterselie met olijfolie in de blender en maak hier een dikke olie van.

Bbq de octopus lekker hard.

Hussel de octopus in een kommetje met olijfolie en espelette poeder of gedroogde of verse fijngesneden rode peper.

Leg de krielsalade op een bord en bestrooi met getoaste korianderzaadjes leg de octopus erop en giet er lekker wat peterselieolie omheen.