Governo, dat is iets ingewikkelds dat ze vroeger in Toscane deden om hun wijnen wat op te peppen. Je kunt ook zeggen dat het een fascinerende traditionele Toscaanse wijnmaaktechniek is. Iets met hergisting en ingedroogde druiven. Zoiets als appassimento dus, maar dan anders.

Het is niet hetzelfde als amarone, maar doet er hier wel aan denken. Rijp donker fruit, cacao, specerijen, espresso… Niet de verfijning van amarone, ook stroever dan veel ripasso’s en appassimento’s en aanverwante gedroogdedruivenwijnen, wel wijn voor koude winteravonden.