Beste cuvée van de firma. Rhône zoals-ie bedoeld is. Wild, peperig, bramenstruiken, pruimenboom, beestenboel, boerenerf tijdens zomerse omstandigheden. Kreupelhout, koeienmest, paardendekens. En een leuke boerin die een houten plank met charcuterie neerzet zelfs nog voordat we onze wensen kenbaar hebben gemaakt. Drinken we wat? Nog niet, maar we zouden straks graag een glas van die Quintessence willen proeven waar de uitbater van Hôtel de la Poste in Valréas net zijn laatste fles van had leeggeschonken.