Kracht en bittere kersen, rinse pruimen, donderbramen, bospaddenstoelen en wapperende rookgordijnen. En dan die zuren, die heerlijke Italiaanse zuren, die eigen zuren. Die fijne zuren. Van piccalilly? Van balsamicoazijn? Van yuzu? Of van vino nobile di montepulciano van een pico producent?