Tik-Tok weet nog van niks, influencers ook niet, maar wijnliefhebbers wel. Wil je een beetje bij zijn, dan drink je appassimento, ripasso en aanverwanten.

De details verschillen, maar de basis is dit: wijn gemaakt waaraan gedroogde druiven mogen meedoen. Gedroogde druiven, die op traditionele zolders of temidden van de modernste koel- en droogapparatuur veel vocht zijn kwijtgeraakt, en zo dus naar verhouding veel druivensuikers, geur- en smaakstoffen hebben.

Dat geeft rijke, volle, aanwezige wijn. Het beroemdste voorbeeld is de bijna onbetaalbare amarone. Anderen zijn vriendelijker van prijs. De ene is bijna zoet, de ander rijk, zacht, maar droog, maar aanwezig zijn ze allemaal. En hart- en lijfverwarmend.

Rijp fruit, specerijen, cacao, koffie... Wijn voor de lange winteravonden.