Weliswaar staat J. de Villebois in de Loire (en inmiddels ook ver daarbuiten) bekend als de sauvignon blanc-specialist, ook met pinot noir kan hij erg goed uit de voeten. Mede met dank aan een piepklein perceeltje (0,2 hectare) waarop oude stokken al een halve eeuw wortelen in een Caillottes-bodem, stenige, kalkrijke grond gelardeerd met lagen aarde. Vindt pinot noir niet naar.

Een en ander levert een rode sancerre op die een toonbeeld van beschaving is. Aardsigheid, ondergrondse activiteiten uit de truffelhoek, rijpe kersen, blauwe pruimen, een zweempje zoete specerij dankzij een klein jaartje lagering op 300 liter vaten. Associaties met rode bourgogne dienen zich aan maar vele halen dit niveau niet.

Blieft kwartels, gegrilde eend, kip en applaus.