Zuid-Afrikaans domein dat in bezit is van de Engelse wijnondernemer Paul Boutinot. Prachtig uitzicht op False Bay. Super-de-luxe restaurant, state of the art winery. En ook met de wijn zelf wil het wel vlotten. U kent Waterkloof misschien al van hun Circumstance of Circle of Life-serie die eerder verschenen in DGH. Nu proeven we hun vlaggenschip, een pure sauvignon blanc die nogal afwijkt van het standaardmodel uit Zuid-Afrika. Diep geel van kleur. Na een gistig welkomstwoord zet een opmerkelijke mineraliteit in, die de hele wijn lang door blijft zingen, een zoete noot als grondtoon. Lijkt al richting het slotakkoord te gaan, gezien het snufje kerrie en complexe roostertonen. Wij maken ons klaar om te gaan staan.