Escaravailles. Plaatselijk jargon voor ‘scarabee’. Een broederschap die deze keversoort hoog had zitten, is de vorige eigenaar van het domein geweest. De huidige propriétaire, Gilles Ferran, aanbidt gelukkig rode wijn als hoogste god. Die verering gaat zelfs zover dat hij zich laat adviseren door Philippe Cambie, een van de beste oenologen van Frankrijk. Samen weten zij zeer oude grenache (tot tachtig jaar oude stokken), aangevuld met syrah, carignan en cinsault tot fraaie resultaten te bewegen. Mede dankzij milieuvriendelijke inspanningen in de wijngaard en vaardige vingers aan de table de tri, waar onrijpe druifjes en andere ongerechtigheden worden verwijderd, produceert Domaine des Escaravailles prachtige, volbloed Rhônes. Rood (moet u ook eens proberen) en rijp en fris wit. Met rijpe appel, partje ananas, het zoete van meloen, het rijpe van perzik, de gedachte aan tijm en het frisse van limoen uit de groentela.