Oeps! 2011 moeilijk. 2012. Au! 2013: lastpakkenjaar. Maar Thomas Pico (jong, gedreven, anders) zit niet bij de pakken neer. Kent de oude stokken die hij ooit van zijn opa heeft gekregen. Gunt zijn fruit de druifeigen gisten. Filtert niet, gebruikt niet of nauwelijks sulfiet, voedt op op Oeufs Nomblot, cementen eieren die zorgen voor een langzame vergisting met een heel geleidelijke oxidatie. De driesterrenrestaurants in Frankrijk hebben ’m al ontdekt. Wine Spectator looft. Parker schouderklopt. De Franse wijngidsen schetteren trots en chauvinistisch. En de wijndrinker in mij is ook blij. Volg al zijn oogsten al sinds Vinoblesse ’m ontdekte via zijn eerste proeve van bekwaamheid. Proeven doe ik ook daarom weer met plezier. Strak, krak, droog, schoon, fris, wild, kalk en zacht, grapefruit en zuren. Dit is Chablis.