Je zou ook ‘illustros’ kunnen lezen. En illuster zou geen overdreven duiding zijn. Uitzonderlijke cava van een van de twee cavahuizen die in Spanje toonaangevend zijn, Recaredo en Gramona. III Lustros is driedubbel goed, driewerf hoera, en was het een bank geweest, voorzien van een triple A-status. Hier staat het 3’tje overigens voor het gebruik van een drielaags kurk waarop de jonge cava rust voor zijn dégorgement. Dit in tegenstelling tot de kroonkurken waaronder de mindere goden hun jeugd moeten doorbrengen. Een en ander geeft de wijn een fijnere mousse en een hoger ouderingspotentieel. Een fascinerende, oorspronkelijke cava is het resultaat. Ook omdat ze bij Gramona de opsjiekende chardonnay geen rol hebben toebedacht in de blend. Twee cava-klassiekers moeten het klusje doen, xarel·lo en macabeu. Markant notige, rijstpapieren touch. Criticasters roepen: vochtig karton. Zeker. Maar dat is alleen het geval bij onderkant-kwaliteit. En daar hebben we hier niet meet te maken. Fijn, transparant, krokant, ziltig, trillend, subtiliteiten, kalkverstuiving.