Prosecco pét nat. Pardon? In Frankrijk noemt men deze bubbelsoort ‘pétillant naturel’, een methode waarbij de fermentatie van een wijn halverwege wordt stilgelegd voor botteling, waardoor het fermentatieproces in de ongefilterde wijn dan weer in de fles verder gaat. In de Veneto wordt dit ook wel ‘col fondo’ genoemd. De troebele aanblik suggereert modern, maar er is niks nieuws aan, sterker nog: het is zo oud dat deze methode bekendstaat als ‘ancestraal’. Casa Belfi maakt een hele leuke leukerd. Straalt niets dan lichtgele vrolijkheid uit door zijn fles van ongekleurd glas. Rijp geel fruit, appels vergelijken zich met peren, bubbels zijn klein en fijn. Hooi waait langs. Zuren die om de hoek gluren. Funky frizzante!