Eerder vergeleek ik El Gian al met een dorstlessende energydrink. Bijzondere wijn. Gemaakt van garganega, bekend van soave, uit de heuvels van Gambellara, een natuurgebied op een gedoofde vulkaan vlak bij Verona. ‘Kwiek, prikkelend en vederfris.’ De 2016-oogst heeft meer kalmte. Geen stuivende Isostar, maar het zinnenprikkelende van vers hooi. Het kwieke van kruidentherapie. Geurig als een bosje veldbloemen. In de mond een vloeiend elixer. Vers geschilde gele appelpartjes die al even op het schoteltje klaarliggen. Klein mineraalzoutresidu achterlatend bij de gang naar het keelgat. Kalm, maar enorm opwindend. Opnieuw voor DGH 2019 geproefd: nu drinken, of wachten op de 2017. Of allebei.