Rood van Eric en Clement Nicolas, die op hun domaine ook een van de beste Jasnières maken. Proef deze witte bij Rijsel nu eens bij hun côte de boeuf béarnaise en je wordt gek van geluk. Wit bij rood? Wit bij rood. Doen? Doen. Castor staat ook op de kaart bij deze hoofdstedelijke rotisserie. Omdat de eigenaren dol zijn op deze producent.
Ook als deze de druiven betrekken van andere boeren zoals in dit geval. Maar hun selectie en vakmanschap garanderen een pracht rouge. De donkere kanten van sap. De kloekmoedigheid van zwart fruit. Het zoet van geblakerde paprika. De vriendelijk-knorrige tannines. Mag hier ook côte de boeuf bij? Zeker. Maar waag je ook eens aan duif met deze druif.