PX. Pedro ximénez. De sherrydruif inderdaad. Inmiddels het populairst in de zoete uitvoering. Vloeibare vijgen-dadel-noten-cacao compote, lekker bij de vijgen, dadels, noten en chocola die als dessert op tafel komen. Maar links en rechts worden er ook spannende droge edities van gemaakt.

Zoals deze in Terra Alta. Gedroogde abrikoos, sinaasappel en appel. Een manzanilla-zweem, wat anijsbewijs. Gistig ook, truffelachtig, schichtige zuren, nerveus aantrippelend, bitters aanvullend, weg vluchtend. Unieke wijn, de X-factor nadrukkelijk aanwezig.