Er is in Duitsland tegenwoordig iets wat de ‘Kabi-club’ genennt wordt. 'Kabi' staat voor Kabinett – een wijntype uit het Duitse classificatiesysteem. Kabinetts zijn van goede kwaliteit maar een beetje uit de mode geraakt omdat ze niet zo strak droog zijn als we het de laatste jaren willen hebben. Kunnen zelfs ‘off-dry’ zijn, als je kijkt naar de hoeveelheid suiker die erin zit.

Bij een groepje jonge Duitse wijnmakers, de next generation zo u wilt, is Kabi nu weer helemaal hip. Ze hebben genoeg van die tranentrekkend zure glazuurbrekers, en zoeken een mildere, rijkere stijl: en zo ontstond de Kabi-club. Het mooie is dat aanwezige suikers losstaan van aanwezige zuren. Sterker nog: de beste wijnen zijn in balans en hebben allebei. Zoals deze Kabi van Carl. Carl is niet jong en misschien ook wel niet lid van de club, maar hij weet in ieder geval een delicate Riesling Kabi te maken, die mild-zoetig ruikt maar daarbij watertandende zuren heeft. En ook al is deze uit 2015 (!) het wit fruit is nog vers, met een klein tinteltje zelfs. Een perfect aperitief. Ik zou zeggen: join the club.