Veintisiete

Joven 2019
Geproefd op 26 juni 2020

Ribera del Duero. Vrees van het eikenbos. Pak maar in tussen de planken en laat het hout spreken, bulderen soms.

Veintisiete heeft daar andere ideeën over. Roestvrij staal gebruikt, veronderstel ik? Fermentatie van hele trossen? De techniek van macération carbonique toegepast?

Daarvoor worden de trossen ongekneusd in de gistkuipen gekukeld, die daarna worden gevuld met koolzuurgas. In zo’n zuurstofarme omgeving worden de druiven onderin door het gewicht van de bovenburen geplet en ontstaat er een volledig ander soort gisting die zich ook meester maakt van de niet beschadigde exemplaren.

Na een paar dagen doet zo'n wijnboer dan nog een lichte persing en het resultaat is daar: een jeugdige (joven), uitbundige, vrolijke, fruitige, stuivende, dorstlessende rode wijn. Moet wat frisser geschonken worden.

Bekijk hier alle goed scorende wijnen van De Wijntherapeut
Rood
Ribera del Duero - Spanje
Te koop bij Prijs
De Wijntherapeut € 10,38

Wat eten we erbij?

Mevrouw Hamersma tip: Gebakken noedels met paddenstoelen

Week de shiitakes 15 minuten in 125 ml gekookt water tot ze zacht zijn. Verwijder de voetjes en snijd de hoedjes klein. Zeef het weekvocht en...

Bekijk hier het volledige recept

Rood
Ribera del Duero - Spanje
Te koop bij Prijs
De Wijntherapeut € 10,38