Etoile is de ster van het domein. 90% grenache met 10% cinsault. 's Nachts geoogst en daardoor energiek. Dartelt als een koe die in het voorjaar voor het eerst van stal mag. Compleet met vers gras en een Sancerre-achtige mineraliteit. Delicate persing levert perzik en Fruittella aardbei op. Beschaafd droog en met fijne frisse zuren bij het afscheid. Maar wij zouden zeggen: blijf nog even. Er komt zo nog salade Niçoise.