Nog gemaakt met het lagares-systeem. Daarbij worden in open granieten fermentatiekuipen de druiven nog met de voeten gekneusd om te voorkomen dat de pitten stukgaan, met als uiteindelijk resultaat een wijn met minder bitters. Steeds vaker worden die vervangen en maken zij plaats voor een techniek met ‘siliconenvoetjes’. Robert Schoemacher: ook daar al. Maar Dona Maria is puur natuur gebleven. En die klassieke uitstraling flatteert haar. Zacht, fijn, rijpe kersen, bramen uit een echt bos en niet uit een kwekerij, pruimen uit een papieren zak, zwarte olijven uit de ton, peper niet van Verstegen. Kunstmatig is oppervlakkig. Heb al diverse jaargangen mogen proeven. Diepgang blijft boven alles gaan. En dit jaar steekt daar bovenuit. Gelukkig maar: is ook een paar euro duurder geworden.