Drie lokale Bulgaren. Mavrud. Daar ook wel bekend als kachivela en tsiganka. Bulgaar van oorsprong. Haar op de handen. Haar op de tanden. Een verademing tussen al die vrolijk-fruit-zoetigheid-lachebekjes die kwispelend en kopjes gevend op schoot springen. Rubin, een Bulgaarsse kruising tussen nebbiolo en syrah. Melnik groeit alleen in het zuidwest van het land. Zodoende: bepaald geen doorsnee rood. Doet wat Bulgaars aan zou je bijna zeggen. Kloek, kordaat, moedig. Eelt. Hier en daar een splinter. Zoete specerij en karamel. Bramen en pruimen. Sigarenkistje. En tractortannines. Interessant.