Paestum in Campania. Dorpje met rond de duizend inwoners. Bekend om zijn Griekse tempels. En tegenwoordig ook om zijn wijnmakerij met een formidabele reputatie als het om de fianodruif gaat. En dat terwijl deze azienda nog pril is: anno 1988. Een beetje Griekse tempel haalt daar zijn neus voor op. Wij niet voor deze wijn. Indien nodig stappen we zelf in de wagen en halen we 'm zelf op. Een van de beste fiano's die we recentelijk op de proeftafel hebben gehad. Blijft ver van de obligate confectiewitjes van multinationale druivenverschijningen. Zalvend en zacht. Een droge kruidigheid. Er vlucht wat venkel. Er aarzelt wat anijs. Ruwheid in de mond alsof je de schil van een goudrenet likt. Mooie bitters. Fijne zuren. En fris als de zon tijdens de laatste ijstijd.