Ribolla gialla kom je eigenlijk alleen maar tegen in Friuli. En direct over de grens in Slovenië. De wijngaarden lopen simpelweg door. De druif heeft aardig wat in zijn mars, want wordt ook gebruikt om orange wine van te maken. De old school slow wine variant waar Josko Gravner zo beroemd mee is geworden bijvoorbeeld. 

Terug naar Angoris, die hem in de Colli Orientali heeft aangeplant. Zijn ribolla staat bol van de nectarine, grapefruitsap en citroenzest. Heeft flink wat noten op z'n zang in de vorm van amandel, walnoot en hazelnoot. Daarnaast mineraliteit, een bittertje en de benodigde zuren, waardoor hij aan tafel kan shinen. Daar mag je Ottolenghi tegenaan koken.