Sibaris heeft altijd wat tijd nodig om zichzelf te worden. Het hout ligt er de eerste jaren nog te dik op, is nog niet helemaal lekker geïntegreerd. Jawel, ook druiven doen aan inburgeren. Geef deze carmenère daarom nog een jaartje rust in de kelder, of in de slaapkamer – als-ie maar niet naast de warmtepomp staat is het prima. Denk een gepolijst sigarenkistje vol romige, maar donkere chocolade, gerookte rode paprika, espressobonen, bramen, met als kers op de taart… kers. Erg smakelijk dit jaar.