Zie ook de Pecorino van dit huis. Wordt in dit geval gemaakt van passerina. Over obscure en inheemse druiven gesproken. Specialiteit van de Marche. Komt uit Offida, plaatsje in de provincie Ascoli Piceno. Een plek waar het hart van wielrenners harder van gaat kloppen. 

Even een kleine introductie voor diegenen die passerina niet kennen: doet denken aan een hele goede pinot grigio. Maar dan met nog meer diepgang. 

De appels zijn geler, de peren zijn rijper, de amandelen zijn geroosterder. Beschikt ook nog eens over mooie bitters en groene kruiden zoals basilicum, oregano en salie. Kwiek! En scoort daarom net als de pecorino een 9-.