Saperavi is de local hero van Georgië. Zie voor meer informatie hierover ook de Saperavi Unfiltered Fermented in Qvevri van dezelfde producent. Of eigenlijk 'importeur', want meneer Schuchmann woont in Dortmund en niet in Georgië.

Saperavi is echter een druif met twee gezichten. Daar kan je alle kanten mee op. Van ontbijtwijn tot wildbegeleider. Wild wordt het in beide gevallen overigens...

Bij deze Europees gevinifieerde en op hout gerijpte 2011 is de vergelijking met Bordeaux snel gemaakt. Cassis, kersen, bessen, laurier, vanille en bijbehorende donkere tannines, die net pas zijn getemd. Saperavi speelt de dubbelrol van merlot en cabernet sauvignon. Met verve overigens. Mooi gemaakt. En net zoals bij topwijnen uit Bordeaux komt die na tien jaar langzaamaan op dronk. 

Schreeuwt dan ook om rood vlees, lamsrack of wild.