Bestudeer van Koutoubia ook hun rood en rosé eens. Kan in theorie maar ik zou het in de praktijk doen. Laten zien dat Algerije allang geen bulkwijn meer maakt voor voormalig kolonisator Frankrijk die daarmee haar soms wat pipse modelletjes wat meer body gaf. Ook wit kan de klus prima zelfstandig klaren. Blend van zuidduo clairette en ugni blanc. Hand geplukt, ontsteeld en geperst. Schoon en puur fruit. Koket en kruidig. Bloesemend zonder te wuft te worden. Rijpe appel, wat perzik, goede zuren en sappige bitters. Misschien gaan we zelfs maar eens even buurten bij Rainarai in Amsterdam, een delicatessezaak die de Algerijnse keuken heeft omarmd.