Via 'appassimento' tot ons gekomen, licht gedroogde druiven. Zodoende: hogere concentratie geur en smaak. Tevens: drie jaar rijping op vat. En dat doet ook nog een duit of drie in het zakje. Violenscholen. Chocobitter met truffel. Geroosterde nootscenario. Bramen in vanillebladerdeeg. Een bewijs van anijs. Een keur aan zwarte bessenlikeur. Specerijen in rijen. Maar let op: dan komen de zuren. Invoegend, ritsend, zwierend en vrij. Violenscholen. Chocobitter met rozijnen. Kersenvlaai. Bramen in bladerdeeg door banketbakkersroom omstuwd.