Voluit:  domaine Assailly-Leclaire, Avize, opgericht in 1899. Tien hectare, en alleen chardonnay.  Onwaarschijnlijk precieze stijl. Resulteert in een uiterst fijnzinnige, zachtgistige champagne.

Frivool droog. De transparantie van vloeipapier. Een zuchtje kalk in een baan zonlicht. Witte perzik. En dansschoenenzuren. Met het koele schuim der zee. Het zilte nat op de lippen. De frisse vlaag. De jodiumsensatie. De oesterbank lonkt.

Presenteert zich optimaal door ’m te decanteren en de champagne daarna niet op te sluiten in een benauwde flûte maar ’m ruimhartig en niet te koud te schenken in een joyeus wijnglas.