Tasmanië, het eiland dat de Australiërs The Holy Grail noemen. Tetsuya Wakuda betrekt er voor zijn restaurant Tetsuya’s in Sydney een groot deel van zijn ingrediënten. Nu wordt zijn zaak beschouwd als een van de beste onder de evenaar, dus zit het met de kwaliteit wel goed. En ik kan het beamen. Vanwege een no-show viel er een gaatje toen ik down-under veldwerk deed en kon ik er met mevrouw Hamersma zo terecht, in plaats van dat ik maanden van tevoren had moeten reserveren. Ook zijn wijnkaart deugde: een van de beste Australische sparklings stond erop. Deze.