De cavaproducenten leerden het vak in Champagne, en noemden hun beste schuimwijn cava, naar de kelder waar hij lang had gerijpt. Dat deden ze goed, dat doen ze nog steeds goed. De gemiddelde cava is keurig van kwaliteit, en biedt veel fruit met een stoere, aardse ondertoon.

Toch speurt menig feestneus in december eenkennig naar champagne. Allemaal leuk en aardig, die andere prikwijn, maar sjampanje is toch de toetssteen. Staat dat niet op het etiket, dan is het niet de ware. Een eenkennig en discriminerend uitgangspunt.

Sta toch eens open voor iets anders! Maak bijvoorbeeld kennis met deze bovenstebeste cava. Dankzij 75% van de veel te onbekende macabeo en een kwart chardonnay en de handen van zeer bekwame wijnmakers op natuurvriendelijke grondslag, hebben we hier een schuimwijn die je vriend wordt. Fruitig en aards met subtielbittere vleugjes grapefruit. Verfijnd, met een spannend, ongeschoren karakter. Hij is wit, macho, gespierd, maar is iedereen van alle kleuren en gezindten goedgezind. Jou, u, hem, haar en hen. En ook nog iedere pinpas.