Alta Langa, Piemonte waar metodo classico voor het eerst in Italië gemaakt werd halverwege de 19e eeuw. Spelregels: altijd met jaartal, altijd van pinot noir en chardonnay en opgevoed in ondergrondse kathedralen. Inmiddels een bedevaartsoord voor liefhebbers van De Mooie Mousse.

En ook Principiano kent de principes, inclusief de biologisch-dynamische. De term 'natuurwijn' valt zelfs. Rijping van 30 maanden sur lie, geen suikers toegevoegd. Rinsdroog wit. Rokerigheid. Fladderende bittertjes. De zucht naar ziltigheid. Kraakje noot. Punt-precieze zuren. Uit een puntgaaf jaar voor Piemonte bovendien.