Een appassimento, een wijn dus gemaakt met deels ingedroogde druiven, druiven die zo, door vochtverlies, intenser en rijker van smaak zijn. De methode is best bekend van amarone, maar hier in het diepe zuiden kunnen ze het ook. Zelfs van chiantidruif sangiovese en de international merlot.

Want ook die leveren hier het vermaarde appassimentokarakter: vol rijp fruitmet geuren en smake van ccao, koffie, kersen, likeur, gebrande noten. Een en al zachte, intense weelde. Een sjieke bonbon in flesvorm.