Appassito. Druiven worden op matten te drogen gelegd. Het vocht in de vrucht verdwijnt deels en de concentratie aan geur en smaak neemt toe. Zie hun fiano.

Deze rode is van druiven die leggermente appassite zijn. Een beetje appassito dus.

Het resultaat is er niet minder om. Druif primitivo, gewoon al een krachtpatser, is hier helemaal overdonderend aanwezig. Donker fruit, kruiden, specerijen, cacao, straffe espresso…

Maar anders dan je zo verwachten is de wijn niet extra zwoel, zacht, weelderig. Integendeel. Fijn veel pit, goede tannines, mooi wat zuren, spannend bitter.

In alle opzichten dus meer dan de eerste de beste primitivo. Ook meer nuance.