Ineens reuze in de mode, deze oeroude wijnmaakmethode: valpolicella in januari en februari lekker nog even laten ‘nagisten’ op de schillen van recioto en amarone waarna het ripasso mag heten. En intens en rijk van smaak is.

En, in mindere gevallen, zoet als goedkope bonbons. Maar niet hier, bij Tedeschi. Hier maken ze ripasso die rijk is, maar ferm droog. Cassis, zoetzure kersen, specerijen, gedroogde zuidvruchten, een hint gebrande nootjes, een vleug straffe espresso met z’n fijne bitters…. En ondanks al die rijkdom prachtig helder van smaak.