Santorini. Misschien wel de mooiste wijnregio van Griekenland. 

Gaia: topproducent. 

Stokoude stokken assyrtiko afkomstig van de vulkanische gronden op het eiland. In supervorm. Het zuur van yuzu, een snufje ziltigheid als in manzanilla (Thalassa betekent zee...), geroosterde hazelnoten, krokante citrus, passievrucht, sinaasappelschilletjes en een klein snoepzoetje als van Turks fruit. 

 Opwindend en strak. Modern en klassiek. Fris genoeg om de dorst te lessen, maar intrigerend genoeg om niet gedachteloos achterover te slaan.