Boeotië, Ligt in Midden-Griekenland en dankt zijn naam naar een stam die hier ooit doende was, de Boeoten. Onbekend is of de familie van wijnmaker Spyros Lepeniotis daar ook deel van uitmaakte. Wel weten we dat hij inmiddels de derde generatie is die daar met de lokale druiven doende is. 

Nu kenden we die assyrtiko al, da's een soort nationale held, maar die savatiano moesten we toch even opzoeken. In eerste instantie gaat dan direct het dennenshampoo alarm af: de druif wordt voornamelijk gemaakt voor de gevreesde retsina. Maar bij deze witte hebben we geen enkele aandrang om onder de douche te springen. We halen een glas en gaan drinken. Gul, fruitig, mineraal en lichtvoetig. Er is perzik, er is groene appel, er is gember, er is een wit pepertje en er is een buitengewoon kwieke en revitaliserende afdronk tot besluit. Hoppa!