Kaiserstuhl, het mooiste microklimaat van Baden. Alwaar we Weingut Holger Koch treffen. Warm, vulkanisch (dat gaat wel vaker samen) en de perfecte omstandigheden voor onder meer grauburgunder. Holger weet dat. Begon er in 1999 voor zichzelf. Na eerst wat te hebben rondgekeken in Frankrijk bij Château Canon-la-Gaffelière en ervaring te hebben opgedaan als Kellermeister (attentie: dat is wat anders dan Kellergeister) bij nota bene Frans Keller. 

Holger is een natuurvorser. Grijpt zo min mogelijk in het vrije veld en laat de wijn in de kelder ook maar een beetje zijn eigen gang gaan. Het levert eigenzinnige wijnen op. Pinot noir onder andere. En ook een andere grauburgunder van een andere importeur. Zo zie je maar weer: een lekker wijn heb je nooit alleen. 

En ook deze mag er zijn. Grauburgunder met grip. Direct wit fruit. Peperig peertje. Appelgekraak. Honingtonen. Amandel en de zest van zoute citroen. Koel-frisse afdronk. Pak een Kaiserstuhl en ga zitten. Of pak er nog eentje: Koch maakt ook een weissburgunder.