Bij het rood van Kaiken kun je in De Grote Hamersma lezen over de onalledaagse benadering van wijn maken die vader en zoon Montes van het gelijknamige domein in Chili aanhangen. Zo is daar hun wijnmakerij feng shui ingericht. En klinken er in de kelders Gregoriaanse kloosterliederen. ‘Eigenlijk weet ik niet of je dat kunt proeven maar de werknemers en bezoekers voelen zich er erg goed bij’, knipoogde senior eens tijdens een proeverij zij gaven toen zij Amsterdam aandeden. 

Overigens vertelde hij dat ook de liefhebbers van vaste kost daar aan hun trekken konden komen. Destijds had Montes net de Argentijnse celebrity chef Francis ( 'De Vuurman') Mallmann aangetrokken voor hun nieuwe restaurant in de Chileense winery. Mallmann investeerde twee miljoen dollar en hield er een eigenzinnig selectiebeleid op na. Zowel in personele - als in gastronomische zin. Zo wenste hij alleen met mensen te werken zonder horeca-ervaring (‘ík wil ze helemaal kunnen vormen’). En werden zelfs de beste koeien uit de stal van een ander familielid van Montes niet goed genoeg bevonden. Er kwam een leverancier van buitenaf. 

Dat gold echter niet voor de chardonnay van deze Ultra, gemaakt van druiven uit de wijngaarden in Altamira en Vistalba, te vinden in respectievelijk Uco Valley en Luján de Cuyo. Daarbij tekenden de druiven uit de eerstgenoemde gaard direct fruit en frisheid en de andere voor zachtheid en rondeur. Twaalf maanden eiken zorgden voor een leuninkje van vanillestok, glanzend van ongezouten boter. Het biedt houvast aan rijpe perzik, kleine ananas, iets passievrucht en een talmende limoen die zich richting de afdronk beweegt.