Niet-champagne van een wijnmaker die eerst champagne heeft leren maken in de Champagne. Brengt nu het geleerde in de praktijk op de uitlopers van de Pyreneeën, in het zuidelijke Limoux. Levert daar een wijn op die weliswaar geen champagne mag heten maar menig champagne naar de kroon steekt. 

Vooral de vaak al ruim meer dan twintig euro kostende ‘huismerken’ van de supermarkten. Advies: koop Denois voor veel minder. En geniet van een boterzachte mousse, brioche, perzik, peer, groene appel en priemende zuren. Geruststellend droog en weldadig. Het begin van een traditie wellicht om Crémant de Limoux te schenken?