Biologisch werken is bij Panizzi geen modegrill. Al sedert 1989 werden de schoongrondbeginselen in de praktijk gebracht al duurde het tot 2020 tot de officiële certificering plaatsvond.

Sowieso wordt er op Panizzi zorgvuldig gewerkt. Extra pre: de wijngaarden liggen dichtbij de kelders, zodat zuurstof nauwelijks de kans krijgt om het 'cleane' karakter van het fruit aan te tasten. Een zuivere, levendige, goed gevulde vernaccia is het resultaat. Peer ontmoet appel. Kleine abrikoos schurkt zich tegen grapefruit. Limoen lispelt tegen amandeltjes.